Uneori, putem descoperi că unii cartofi din cămară și-au schimbat culoarea, căpătând o tentă verzuie. Cartofii verzi devin astfel un subiect de îngrijorare în privința consumului lor.
Când sunt păstrați într-un mediu cald, tuberculii de cartofi detectează condiții favorabile germinării și își sporesc producția de clorofilă, ceea ce determină schimbarea culorii cojii.
Deși clorofila în sine nu este dăunătoare, prezența sa semnalează o creștere a nivelului de glicolcaloizi, precum solanina, în cartofi. Solanina este un compus ce acționează ca o neurotoxină, cu rol protector pentru cartofi împotriva pradătorilor naturali.
Consumată de oameni, solanina poate provoca diverse tulburări neurologice, de la amețeli la dureri de cap severe, și chiar poate fi fatală în cantități mari.
În total, peste 1.000 de compuși chimici sunt cunoscuți pentru efectele lor neurotoxice asupra animalelor, incluzând o gamă variată de substanțe naturale și sintetice. Este important de menționat că solanina nu poate fi distrusă prin procesul de gătire.
Conform unui studiu citat de Enciclopedia Britanică, un adult poate să se îmbolnăvească de la consumul unui cartof de 450 de grame cu porțiuni verzi. Ca atare, părțile verzi trebuie eliminate înainte de consum.
Copiii sunt deosebit de vulnerabili la efectele intoxicației cu solanină, astfel că este prudent să se evite complet consumul cartofilor verzi în cazul lor. Pentru a minimiza riscul, este recomandată păstrarea cartofilor în locuri răcoroase și uscate.
În caz de îndoială cu privire la siguranța consumului, cel mai bine este să renunțăm la acești cartofi.
