Anul în care francezii au mâncat șobolani, câini, pisici și o grădină zoologică

În 1870, în timpul Războiului Franco-Prusac, Parisul a fost complet înconjurat de forțele inamice. Scopul acestora era de a-i înfrânge pe francezi prin înfometare. În cele din urmă, pentru a supraviețui, parizienii au ajuns să mănânce pisici, câini și șobolani. La sfârșitul războiului, francezii mâncaseră deja și aproximativ 65.000 de cai.

Bucătarul șef

Din cauza duratei lungi a asediului, la Paris s-a declanșat o foamete îngrozitoare. În lipsa lemnului, Jardin d’Acclimatation, o grădină zoologică din nordul capitalei franceze, nu și-a mai putut încălzi serele.

Fără cereale și furaje, animalele nu au mai putut fi hrănite. În cele din urmă, din disperare, parizienii au hotărât să le sacrifice.

Pentru aceasta, a fost luată o decizie deconcertantă: animalele grădinii zoologice au fost vândute restaurantului Voisin.

Proprietarul acestuia era bucătarul Alexandre Etienne Choron, o celebritate a gastronomiei vremurilor sale, care le-a oferit clienților săi o cină de Crăciun nemaiîntâlnită. Aceasta era compusă din șase feluri de mâncare.

Istoricii cred că meniul a fost modalitatea celebrului bucătar de a face un comentariu acid referitor la absurditatea războiului aflat în desfășurare. Era vorba de un fel de critică a războiului servită cină.

Oricât ar părea de ciudat astăzi, acestea au fost preparatele servite de acel Crăciun, de care parizienii își vor mai „aminti”, probabil, multă vreme:

Meniul

25 Decembrie 1870

Ziua 99 a Asediului

Aperitive:

Unt, ridichi, cap de măgar umplut, sardine

Supe:

Fasole roșie piure cu crutoane

Ciorbă de elefant

Felul principal:

Porcușor prăjit – Cămilă prăjită, în stil englezesc

Tocană de cangur

Cotlet de urs prăjit cu sos de piper

Fripturi:

Pulpă de lup, căprioară în sos

Pisică asezonată cu șobolani

Salată de măcriș

Terină de antilopă cu trufe

Ciuperci porcini în stil Bordeaux

Mazăre cu unt

Fel de mâncare dulce:

Budincă de orez cu dulceață

Desert:

Brânză Gruyere

În continuare, descoperă povestea lui Bernd Brandes, omul care s-a oferit să fie mâncat de un canibal, apoi citește despre cele mai riscante feluri de mâncare din jurul lumii.