În 1870, în timpul Războiului Franco-Prusac, Parisul a fost complet înconjurat de forțele inamice. Scopul acestora era de a-i înfrânge pe francezi prin înfometare.
În cele din urmă, parizienii au recurs la a mânca pisici, câini și șobolani. La sfârșitul războiului, francezii mâncaseră deja și aproximativ 65.000 de cai.
Aici, armata este înfățișată măcelărind un elefant de la grădina zoologică pentru a hrăni populația. Din descriere: „Pentru masa voluminoasă, elefantul a fost printre primele animale sacrificate și servit celor mai înfometați”
Bucătarul șef
Durata asediului a provocat în Paris o foamete îngrozitoare. În lipsa lemnului, Jardin d’Acclimatation, o grădină zoologică din nordul capitalei franceze, nu și-a mai putut încălzi serele.
Fără cereale și furaje, animalele nu au mai putut fi hrănite. În cele din urmă, din disperare, parizienii au hotărât să le sacrifice.
Pentru aceasta, a fost luată o decizie deconcertantă: animalele grădinii zoologice au fost vândute restaurantului Voisin.
În timpul Asediului Parisului (1870-1871), la piață se puteau cumpăra câini, pisici și șobolani
Proprietarul acestuia era bucătarul Alexandre Etienne Choron, o celebritate a gastronomiei vremurilor sale. El le-a oferit clienților săi o cină de Crăciun nemaiîntâlnită. Aceasta era compusă din șase feluri de mâncare.
Istoricii cred că meniul a fost modalitatea celebrului bucătar de a face un comentariu acid referitor la absurditatea războiului aflat în desfășurare. Era vorba de un fel de critică a războiului servită la masa de cină.
Meniul lui Choron era extrem de tulburător și ofensator
Oricât ar părea de ciudat astăzi, acestea au fost preparatele servite în acel Crăciun de care parizienii își vor mai „aminti”, probabil, multă vreme:
Meniul
25 Decembrie 1870
Ziua 99 a Asediului
Aperitive:
Unt, ridichi, cap de măgar umplut, sardine
Supe:
Fasole roșie piure cu crutoane
Ciorbă de elefant
Felul principal:
Porcușor prăjit – Cămilă prăjită, în stil englezesc
Tocană de cangur
Cotlet de urs prăjit cu sos de piper
Fripturi:
Pulpă de lup, căprioară în sos
Pisică asezonată cu șobolani
Salată de măcriș
Terină de antilopă cu trufe
Ciuperci porcini în stil Bordeaux
Mazăre cu unt
Fel de mâncare dulce:
Budincă de orez cu dulceață
Desert:
Brânză Gruyere
Descoperă și Povestea lui Bernd Brandes, omul care s-a oferit să fie mâncat de un canibal
